雲吞麵又被稱為扁食

雲吞麵又被稱(cheng)為扁食，是兩廣地區的(de)特(te)點傳統(tong)特色(se)小吃(chi)的一(yi)種(zhong)，歸(gui)屬於粵特色菜，有別於絕大多數(shu)沿海地區的“餛燉”，前期被(bei)歸納為餅類(lei)當中(zhong)，往往(wang)叫雲吞麵， 是由於廣東話中餛(hun)燉(dun)的音(yin)標發音類似雲(yun)吞麵(mian)。

雲吞加盟商說(shuo)通過了較長時間的發展趨勢，雲吞麵也擁(yong)有了自(zi)身(shen)特有的設計風格，表(biao)皮(pi)及其裏麵的包餡都跟(gen)餛燉不一樣，尺(chi)寸一般(ban)以(yi)“一口吞”為(wei)規範，依照老廣記的規範，一碗規範(fan)碗雲吞麵總數為6顆到8顆。

大雲吞皮子，將(jiang)肉餡(xian)放正中間，在餡的外(wai)部皮麵上(shang)放無名指沾冷水畫上圓，隨後將皮麵的下(xia)沿往上折，使2個半圓形(xing)重疊。用兩無名指沿(yan)水漬壓在(zai)上麵掃一下，使其(qi)黏合，再(zai)將皮麵折算(suan)後的底部二(er)角(jiao)在肉餡的下邊黏合(一角可以沾一點水，另一角壓在上麵捏緊)，那樣(yang)雲吞麵就(jiu)站起來(lai)了。

大(da)雲吞皮子(zi)，一般呈(cheng)等邊梯狀，長邊(bian)應對(dui)自身，小雲吞皮子，右手抓皮麵，左手(shou)拿筷子或寬冰激淩棍(gun)沾點(dian)肉餡，刮(gua)在皮麵正中間(jian)，隨後捏緊，就可以。要美味(wei)，必須在每一個大雲吞麵中放一個鮮蝦(用熟的小河蝦(xia)，自身出鮮蝦，用一點點鹽和生(sheng)薑少量(liang)醃一下，出鮮蝦剩餘的蝦腦、蝦殼可以泡(pao)水後撈起(qi)來，那水用(yong)於做雲吞麵的湯(tang)，放(fang)鹽、胡椒(jiao)粉、無沙(sha)海(hai)菜、雞精(jing)、好鹹菜丁、油、大蔥末)。