雲吞麵又被稱為扁食

2022-01-14

雲吞麵又被稱為扁食,是兩廣地區的特點傳統特色小吃的一種,歸屬於粵特色菜,有別於絕大多數沿海地區的“餛燉”,前期被歸納為餅類當中,往往叫雲吞麵, 是由於廣東話中餛燉的音標發音類似雲吞麵。


雲吞加盟商說通過了較長時間的發展趨勢,雲吞麵也擁有了自身特有的設計風格,表皮及其裏麵的包餡都跟餛燉不一樣,尺寸一般以“一口吞”為規範,依照老廣記的規範,一碗規範碗雲吞麵總數為6顆到8顆。

雲吞加盟

大雲吞皮子,將肉餡放正中間,在餡的外部皮麵上放無名指沾冷水畫上圓,隨後將皮麵的下沿往上折,使2個半圓形重疊。用兩無名指沿水漬壓在上麵掃一下,使其黏合,再將皮麵折算後的底部二角在肉餡的下邊黏合(一角可以沾一點水,另一角壓在上麵捏緊),那樣雲吞麵就站起來了。


大雲吞皮子,一般呈等邊梯狀,長邊應對自身,小雲吞皮子,右手抓皮麵,左手拿筷子或寬冰激淩棍沾點肉餡,刮在皮麵正中間,隨後捏緊,就可以。要美味,必須在每一個大雲吞麵中放一個鮮蝦(用熟的小河蝦,自身出鮮蝦,用一點點鹽和生薑少量醃一下,出鮮蝦剩餘的蝦腦、蝦殼可以泡水後撈起來,那水用於做雲吞麵的湯,放鹽、胡椒粉、無沙海菜、雞精、好鹹菜丁、油、大蔥末)。


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