雲吞麵又被稱為扁食
雲吞麵又被稱(cheng)為扁食,是兩廣地區的(de)特(te)點傳統(tong)特色(se)小吃(chi)的一(yi)種(zhong),歸(gui)屬於粵特色菜,有別於絕大多數(shu)沿海地區的“餛燉”,前期被(bei)歸納為餅類(lei)當中(zhong),往往(wang)叫雲吞麵, 是由於廣東話中餛(hun)燉(dun)的音(yin)標發音類似雲(yun)吞麵(mian)。
雲吞加盟商說(shuo)通過了較長時間的發展趨勢,雲吞麵也擁(yong)有了自(zi)身(shen)特有的設計風格,表(biao)皮(pi)及其裏麵的包餡都跟(gen)餛燉不一樣,尺(chi)寸一般(ban)以(yi)“一口吞”為(wei)規範,依照老廣記的規範,一碗規範(fan)碗雲吞麵總數為6顆到8顆。
大雲吞皮子,將(jiang)肉餡(xian)放正中間,在餡的外(wai)部皮麵上(shang)放無名指沾冷水畫上圓,隨後將皮麵的下(xia)沿往上折,使2個半圓形(xing)重疊。用兩無名指沿(yan)水漬壓在(zai)上麵掃一下,使其(qi)黏合,再(zai)將皮麵折算(suan)後的底部二(er)角(jiao)在肉餡的下邊黏合(一角可以沾一點水,另一角壓在上麵捏緊),那樣(yang)雲吞麵就(jiu)站起來(lai)了。
大(da)雲吞皮子(zi),一般呈(cheng)等邊梯狀,長邊(bian)應對(dui)自身,小雲吞皮子,右手抓皮麵,左手(shou)拿筷子或寬冰激淩棍(gun)沾點(dian)肉餡,刮(gua)在皮麵正中間(jian),隨後捏緊,就可以。要美味(wei),必須在每一個大雲吞麵中放一個鮮蝦(用熟的小河蝦(xia),自身出鮮蝦,用一點點鹽和生(sheng)薑少量(liang)醃一下,出鮮蝦剩餘的蝦腦、蝦殼可以泡(pao)水後撈起(qi)來,那水用(yong)於做雲吞麵的湯(tang),放(fang)鹽、胡椒(jiao)粉、無沙(sha)海(hai)菜、雞精(jing)、好鹹菜丁、油、大蔥末)。