餃子未煮熟時，餃子的平均相對密度高於水

事實上，這可以用餃子的平均相對密度來表示。速凍餃子未煮熟時，餃子的平均相對密度高於水，餃子向下移動；煮熟時，餃子的體積因裏麵的水蒸氣而膨脹，餃子的平均相對密度降低。

當餃子的平均相對密度低於水的密度時，餃子是漂浮的，所以餃子會漂浮。加熱時，氣體膨脹，餃子的體積膨脹，水的浮力也膨脹。雖然包餃子的方法很簡單，但是餃子餡的製作和搭配方法有很多。如您所知，餃子可以煮，蒸，炸和烤。餃子餡包括肉餡、蔬菜餡、甜餡和鹹餡。

肉餡可分為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、蟹、蝦等肉製品，素餡可分為生雞蛋、豆腐、白菜、雜菜等菜肴。使用合適的餃子粉後，仍然會出現氣泡，這在很大程度上可以歸因於這個過程。因此，在麵粉質量較好的情況下，餃子連鎖店的速凍餃子的起泡問題可以歸納為以下幾個原因：

壓製不足：壓製次數少。在工廠操作間，由於一次麵團量大，有些麵粉廠在麵團成型後不使用連續輥壓麵機，而是將麵團打成小塊後，隻經過兩三道壓麵機的滾動距離大，壓麵機的數量遠遠不夠。上餃子機的時候，麵條到餡料的成型距離短，麵筋沒有完全卷好，產生很多氣泡。

加水過多：麵粉加水量大時，速凍時麵筋中間形成較多的冰晶，即餃子皮表麵不光滑（如皺紋），也會增加氣泡的產生。由於需要使用麵筋，混合到麵團中的麵筋量在通過麵團壓榨機時也會變大，並且往往在麵筋線過程中形成。