餃子餡主要分為素餡和肉餡

餃子(zi)餡主(zhu)要分為(wei)素(su)餡和(he)肉餡(xian)。素餡不是用一排刀(dao)切的，而是(shi)用刀切的(de)。蔬(shu)菜的葉綠素被切到砧板上(shang)，大大減少了(le)刀切。通常，一半的維生(sheng)素是用(yong)刀保(bao)存的，不到 25% 的維生素是用刀保存的。

餛飩(tun)，又(you)稱扁(bian)食，是兩廣地區的一(yi)種特色(se)傳統(tong)小吃。它屬於粵菜(cai)。它(ta)不(bu)同於大多(duo)數南方地(di)區的“餛飩”。它Z初被(bei)歸(gui)類(lei)為蛋糕(gao)類別。之所以(yi)叫(jiao)餛飩，是因為餛飩在粵語(yu)中發音像餛飩。經過長(zhang)期(qi)的發(fa)展，餛飩也有(you)了自(zi)己獨特(te)的風(feng)格。外(wai)皮和餡料與餛飩不同。大小一般以“一口(kou)”為準。按(an)照(zhao)老廣(guang)濟的標準，一碗標準(zhun)的餛飩 數(shu)量為 6 至 8 個。

餃子雲吞原料對於(yu)大餛飩皮，將肉餡放在(zai)中間，用食(shi)指蘸水在餡的外皮上畫一個圓圈，然後(hou)將皮的底邊向上折(zhe)疊，使兩個半(ban)圓(yuan)重疊。用兩根食指順著水痕壓一掃，使其(qi)粘上，然後將(jiang)折好的皮底(di)角粘在肉(rou)餡底部（一個角可以蘸一點水，另一個角可以蘸點(dian)水）可以壓在上麵捏緊），於是餛飩站了起來。

大餛飩皮，一般呈等邊梯形(xing)，短邊對著自己，小餛飩皮，左手(shou)抓起皮(pi)，右手蘸筷子或寬冰淇淋棒蘸肉餡，在皮膚中間刮一下，然後用力擠(ji)。要想(xiang)好(hao)吃(chi)，需要(yao)在每(mei)個(ge)大餛(hun)飩裏加(jia)一隻蝦（用活河蝦(xia)，自己(ji)做蝦，加少許(xu)鹽和胡椒(jiao)粉醃(yan)一下，剩下(xia)的蝦頭和蝦殼可以煮熟(shu)撈出(chu)）出來，那(na)水用來(lai)做餛飩湯(tang)，加鹽、胡椒粉(fen)、無沙(sha)紫菜、味精(jing)、芥末(mo)丁、油、蔥）。