餃子餡主要分為素餡和肉餡

餃子餡主要分為素餡和肉餡。素餡不是用一排刀切的，而是用刀切的。蔬菜的葉綠素被切到砧板上，大大減少了刀切。通常，一半的維生素是用刀保存的，不到 25% 的維生素是用刀保存的。

餛飩，又稱扁食，是兩廣地區的一種特色傳統小吃。它屬於粵菜。它不同於大多數南方地區的“餛飩”。它Z初被歸類為蛋糕類別。之所以叫餛飩，是因為餛飩在粵語中發音像餛飩。經過長期的發展，餛飩也有了自己獨特的風格。外皮和餡料與餛飩不同。大小一般以“一口”為準。按照老廣濟的標準，一碗標準的餛飩 數量為 6 至 8 個。

餃子雲吞原料對於大餛飩皮，將肉餡放在中間，用食指蘸水在餡的外皮上畫一個圓圈，然後將皮的底邊向上折疊，使兩個半圓重疊。用兩根食指順著水痕壓一掃，使其粘上，然後將折好的皮底角粘在肉餡底部（一個角可以蘸一點水，另一個角可以蘸點水）可以壓在上麵捏緊），於是餛飩站了起來。

大餛飩皮，一般呈等邊梯形，短邊對著自己，小餛飩皮，左手抓起皮，右手蘸筷子或寬冰淇淋棒蘸肉餡，在皮膚中間刮一下，然後用力擠。要想好吃，需要在每個大餛飩裏加一隻蝦（用活河蝦，自己做蝦，加少許鹽和胡椒粉醃一下，剩下的蝦頭和蝦殼可以煮熟撈出）出來，那水用來做餛飩湯，加鹽、胡椒粉、無沙紫菜、味精、芥末丁、油、蔥）。